Meniu de Craciun (baby friendly)

Craciunul si masa in familia extinsa constituie motiv de stres pentru orice tanara mama. (Haideti, sa fim sinceri! 🙂 ) Oare cine ce o sa-i bage in gura puiului proaspat diversificat? Oare cate alimente complet nepotrivite varstei sale va primi?

Si tot ca sa fim sinceri, meniul greoi de Craciun poate fi adaptat cu succes pentru copil. Si, de ce nu, si pentru adulti care ar beneficia si ei de pe urma unor feluri de mancare mai usoare. 😉

Cateva idei de feluri de mancare adaptate tuturor:

Salata de vinete cu maioneza (fara galbenus crud) – http://madalinaalbert.ro/salata-de-vinete-cu-maioneza-fara-galbenus-crud/

Ingrediente: 600g. vinete coapte și tocate, 2 cepe, 2 ouă, 100g. smântână 25% grăsime, 50 ml. ulei, sare, pătrunjel

Mod de preparare:

Se pun ouăle la fiert (se fierb timp de 10 minute). Se curăță și se trec gălbenușurile printr-o sită (pentru o textură fină a maionezei). Se încorporează peste gălbenușuri o linguriță de smântână, apoi puțin ulei amestecând într-un singur sens cu o lingură de lemn (ca la maioneza clasică). Pe măsură ce s-a încorporat smântâna se adaugă puțin ulei, după ce acesta este încorporat se adaugă din nou puțină smântână (se repetă procedeul alternativ până se termină de încorporat cantitățile precizate la ingrediente).

Se toacă ceapa mărunt și se amestecă cu vinetele coapte și tocate. Se adaugă maioneza, puțină sare și pătrunjel. Eu am tocat albușurile și le-am adăugat în salată (puteți omite această etapă).

Această salată poate fi servită atât de cei mici, cât și de cei mari.

In loc de maioneza se poate folosi si doar iaurt.

salata-de-vinete

Salata de boeuf poate fi facuta cu iaurt sau cu maioneza precum in reteta de vinete de mai sus. – http://madalinaalbert.ro/salata-de-boeuf-adaptata/

Ingrediente (2 porții): un cartof, un morcov, o felie de țelină, un sfert de păstârnac, 100g. carne de vită, 75g. mazăre, 100g. iaurt, o lingură ulei de măsline, mărar, pătrunjel

Mod de preparare: Am preparat mazărea la abur. Restul legumelor se spală bine și se pun la fiert. Carnea se pune la fiert separat, când se ridică spuma se schimbă apa și se lasă pe foc până este gata (aproximativ 90 minute – raportat la textură). Se curăță legumele și se taie cubulețe, carnea se toacă mărunt și se amestecă cu celelalte legume. Se adaugă mazarea, o lingură de ulei de măsline, verdeața și iaurtul. Se amestecă toate ingredientele și se servește.

Chiftele cu somon https://diversificareaechilibrataabebelusului.wordpress.com/2016/09/10/chiftele-de-somon/

Pastrama de porc / puihttp://madalinaalbert.ro/pastrama-de-pui/

Ingrediente: 500g. piept de pui sau muschi de porc

– marinata 1: o linguriță de sare, o linguriță de zahăr brut, 2 frunze de dafin, 150ml. de apă

– marinata 2: o lingură miere de albine, 2 linguri ulei de măsline, o linguriță de boia dulce, 1/2 linguriță piper alb măcinat

Mod de preparare:

Se amestecă într-un vas apa cu zahărul și sarea până acestea sunt dizolvate. Se adaugă pieptul de pui bine spălat și foile de dafin (se alege un vas cu diametrul mai mic și mai înalt pentru a sta carnea complet în lichid). Se acoperă vasul și se lasă la frigider pentru 24 de ore.

A doua zi se spală pieptul de pui și se pregătește a doua marinată: se amestecă mierea cu uleiul de măsline, se adaugă boia și piperul. Se trece pieptul de pui prin marinată și se lasă în marinată în vas acoperit la frigider pentru 24 de ore.

În ziua următoare se leagă pieptul de pui o ață pentru a fi de grosime uniformă și se pune cu marinata într-un vas tapetat cu hârtie de copt la cuptor, la foc mediu pentru 50-60 de minute. Din când în când se scoate tava și se unge pieptul cu o pensulă cu marinata din vas. Se lasă la răcit 15 minute, apoi se servește.

N.B. Pentru copii sub un an a nu se folosi miere. In cazul in care se utilizeaza marinata cu zahar, evitati sa serviti crusta copilului.

pastrama

Ciorba de perisoarehttps://diversificareaechilibrataabebelusului.wordpress.com/2016/11/01/ciorba-de-perisoare/

Friptura de porc la cuptorhttp://madalinaalbert.ro/friptura-de-porc-la-cuptor/

Ingrediente: 1,5 kg. file de porc, o linguriță rasă de sare (recomandat fara 🙂 ), o linguriță de piper, o linguriță de boia dulce, o căpățână de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, un pahar de vin/apă (aprox. 150ml.)

Mod de preparare:

Se curăță usturoiul și se pisează. Se amestecă cu uleiul de măsline, sarea și condimentele.

Se crestează fileul de porc cu un cuțit (aproximativ 4 incizii de 1 cm. pe cele două părți ale fileului). Se freacă bine carnea cu amestecul de condimente și se pune fileul pe o coală de hârtie de copt. Se pune carnea într-o tavă pentru chec (ca în imagini) și se acoperă cu vin. Se dă carnea la cuptorul preîncălzit la foc mic (160 de grade) pentru aproximativ 3 ore (se probează până când intră cuțitul ușor în carne) . Din când în când se stropește carnea deasupra cu lichidul din tavă.

Se transferă carnea pe un platou și se lasă aproximativ 15 minute, apoi se feliază.

Se poate servi cu diverse garnituri de legume sau salate.

friptura

Friptura de porc marinatahttp://madalinaalbert.ro/friptura-de-porc-marinata-cu-unt-de-arahide-si-dulceata-de-ardei-iuti/

Ingrediente: 1kg. pulpă de porc, puțin ulei de măsline

– pentru marinată: 2 linguri unt de arahide, o lingură dulceață de ardei iuți, o lingură sirop de arțar, o lingură ulei de măsline, 100g. roșii pasate, sare (facultativ)

Mod de preparare:

Se taie pulpa de porc felii de un deget grosime (eu am obținut 8 felii). Se pun ingredientele pentru marinată într-un vas înalt și se blendează până sunt bine omogenizate. Se ung bine feliile de carne cu marinata și se așează într-un vas (dacă rămâne marinată se toarnă deasupra). Se acoperă vasul și se dă la frigider pentru câteva ore (eu le-am lăsat 4 ore, se pot lăsa și peste noapte).

Se unge un vas termorezistent cu puțin ulei de măsline, se pun feliile de carne deasupra și se toarnă marinata rămasă. Se adaugă o cană de apă în vas (aproximativ 200ml.). Se acoperă vasul și se dă la cuptorul preîncălzit la foc mic (160 de grade) pentru o oră. Se mai lasă apoi vasul neacoperit pentru încă o oră jumătate (până scade sosul din vas – în ultima oră de coacere se întorc feliile de carne le cealaltă parte la 15 minute).

Se servește friptura cu diverse garnituri de legume.

friptura2

Sugestie: serviti cu piure de cartof si legume fierte la aburi (broccoli, conopida, morcov)

Sarmalehttps://diversificareaechilibrataabebelusului.wordpress.com/2016/11/20/sarmale-pt-bebelusi-guest-post/

Cozonachttp://madalinaalbert.ro/mini-cozonaci-cu-nuca-curmale-si-stafide/

Ingrediente:

– pentru aluat: 200 ml. lapte, un ou, 50g. unt, 375g. făină, 50g. curmale, vanilie, 7g. drojdie uscată sau 25g. drojdie proaspătă

– umplutură: 100g. miez de nucă, 50g. curmale, 50g. stafide, o lingură carob(pudră de roșcove) -20g., un albuș

– un gălbenuș pentru uns cozonacii

– 25g. unt pentru tapetat formele

– 25-50g. făină pentru blatul de lucru

Mod de preparare:

Se pune miezul de nucă la hidratat cu o seară înainte. A doua zi se clătește bine și se macină.

Se hidratează curmalele și stafidele în apă călduță pentru o oră. Se pasează curmalele și se împarte cantitatea în două (jumătate se folosește la aluat și jumătate la umplutură). Se pot pasa și stafidele, dar eu am preferat să le las întregi.

– pentru aluat:

Se amestecă laptele călduț cu oul și drojdia. Se adaugă puțină vanilie, jumătate din pasta de curmale și se încorporează treptat făina. Se adaugă treptat untul la temperatura camerei și se frământă până ce aluatul se desprinde ușor de pe mâini. Se acoperă castronul cu un prosop și se lasă la dospit pentru două ore la loc călduț.

– pentru umplutură:

Se bate spumă albușul, apoi se încorporează carobul, pasta de curmale rămasă și miezul de nucă măcinat.

– pregătirea cozonacilor:

Se pudrează blatul de lucru cu făină. Se împarte aluatul în 4 și apoi se rupe fiecare bucată în două. Se întinde aluatul în foaie subțire, se pune umplutură și se presară câteva stafide hidratate. Se rulează și se repetă procedeul pentru a doua bucată de aluat. Se împletesc cele 2 părți și se așează sub formă rotundă în forma tapetată cu unt. Se repetă procedeul pentru ceilalți 3 mini-cozonaci.

Se lasă la crescut pentru 15 minute, se ung cu gălbenuș și se dau la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru 30 de minute (sau până trec testul scobitorii și se rumenesc frumos). Se lasă la răcit în forme pentru 10 minute, apoi se trece ușor un cuțit pe marginea formelor și se scot.

Am folosit 4 forme ceramice rotunde cu diametrul de 10cm. Se poate face un cozonac mare, dar se mărește timpul de coacere cu 5-10 minute.

cozonac

Rulada cu fulgi de cocos si mascarpone: http://madalinaalbert.ro/rulada-cu-fulgi-de-cocos-si-mascarpone/

Ingrediente: 5 albușuri, 5 linguri fulgi de cocos (50g.), o lingură ulei de cocos, vanilie, 200g. mascarpone, 2 linguri miere de albine (50g.) sau sirop de agave / orez pentru copii sub un an
Mod de preparare:
Se bat albușurile reci (de la frigider) spumă tare (ca pentru bezele). Se adaugă puțin extract de vanilie (sau esență), uleiul de cocos și fulgii de cocos în ploaie. Se amestecă ușor cu o spatulă cu mișcări de jos în sus până se încorporează bine fulgii (compoziția trebuie să rămână bine aerată). Se pune compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (am folosit o tavă cu dimensiunile 20cm.x30cm.). Se dă tava la cuptorul preîncălzit la foc mediu (180 de grade) pentru aproximativ 12 minute.
Separat se mixează crema de mascarpone cu mierea de albine. Se scoate foaia pentru ruladă din cuptor și se pune umplutura peste foaie când aceasta este caldă. Se rulează și se pune rulada în folie alimentară de plastic. Se dă la frigider pentru aproximativ o oră, apoi se porționează și se servește.
Se poate mări cantitatea dacă aveți mai multe albușuri – eu am improvizat pe moment, cu siguranță vom repeta rețeta.
rulada
Recomandare: evitati complet sarea cand gatiti. Pare dificil, dar este realizabil. 🙂 Mancarea are gust si fara.


Multumim Madalinei Albert pentru retete si inspiratie.

Sursa featured image: Cura de Miere

Sursa foto feluri de mancare – Madalina Albert, arhiva personala

Anunțuri

2 comentarii Adăugă-le pe ale tale

  1. Cu drag :* Sper să vă placă propunerile. Vă pup pe toate și spor la gătit! 🙂

    Apreciază

  2. arakelian spune:

    Ingredientele de salata boeuf se pot toate fierbe la abur.

    As adauga la lista piftia degresata si nesarat/f. putin usturoi. Dupa 1 an mi se pare unul din cele mai valoroase alimente traditionale (mineralele si colagenul la fierberea lenta trec din oase in apa).

    Si nu in ultimul rand, alimentele astea sunt prietenoase cu gravida, tanara mama, si familia pe restul vietii. O viata mai sanatoasa merita toata familia, nu doar copilasul.

    Apreciat de 1 persoană

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s